wie zijn wij?
Azuma, Japans voor ‘Oosten’ heeft een dubbele betekenis. Het Oosten, als knipoog naar Japan, de regio waar Azuma Amsterdam haar keuken op baseert, maar tevens een verwijzing naar het Oosten van Nederland, waar onze chefs Mees Temminck en Yordi Floors hun carrière startten. Mees en Yordi hebben samen het vak geleerd bij het (onder liefhebbers vaak bekende) restaurant Moskou, waarna ze verhuisden naar de keuken van Amsterdam’s populairste Aziatische restaurant. Hier hebben ze hun liefde voor de Oosterse keuken dagelijks in praktijk mogen brengen. Azuma Amsterdam omarmt de Oosterse keuken met een knipoog naar de Franse cuisine. Uniek. Azuma Amsterdam bestaat uit twee privé chefs die een passie hebben voor de Aziatische keuken en enkel werken met de allerbeste producten.
waar wij voor staan
Bij Azuma Amsterdam staat het product altijd op de eerste plaats. Wij werken enkel met producten waar we zelf 100% achter staan. Als de dagelijkse levering verse vis tegenvalt zullen wij schakelen om ervoor te zorgen dat hetgeen wij serveren 100% Azuma Amsterdam is. Onze gerechten zijn Japans/Aziatisch met een klein vleugje Frans.
Bekijk ons menuwat is chu toro?
Met Chu Toro wordt medium vette tonijn bedoeld. Het bevindt zich net onder de huid en in de achterkant van de buik van de tonijn. Chu Toro is de perfecte balans tussen de magere Maguro Akami en de zachtere Maguro O Toro. Dit elegante stukje tonijn is perfect voor sashimi en sushi, laat ons u verrassen.
wat is blue fin?
We werken graag met de blauwvintonijn. De blauwvintonijn is een van de grootste en tevens bekendste soorten echte tonijnen. De blauwvintonijn komt voor in zowel het noorden als de zuidelijke delen van de Atlantische Oceaan. In de Middellandse Zee komt de blauwvintonijn eveneens voor, hier is het belangrijkste paaigebied gelegen. De blauwvintonijn is de meest prestigieuze vis die te koop is, deze delicatesse staat in lijn met kaviaar en truffel wat ons betreft.
Dine @ homewelke zalm wordt gebruikt?
Arctic salmon ofwel IJslandse zalm is een bijzonder pure, smaakvolle en duurzame zalm. Deze gekweekte zalm komt het dichtst in de buurt van de wilde Atlantische. De vissen hebben ruimte om te zwemmen in de zeer ruime kooien in het snelstromende, verse, voedzame oceaanwater.
